人體膽固醇有好壞之分，好膽固醇能夠保護(hù)心臟，而壞膽固醇則會增加心臟病風(fēng)險。雖然植物油能夠減少體內(nèi)壞膽固醇比例，但是科學(xué)家們并不建議通過食用植物油來減少患心臟病的風(fēng)險。
據(jù)法國媒體《TOPSANTE》報道，《英國醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表的一篇研究稱，植物油對于降低體內(nèi)壞膽固醇比例有很好的效果，但是它并不能減少過早死亡及患心腦血管疾病的概率。
美國國立酒精濫用和酒精中毒研究所、北卡羅來納大學(xué)、伊利諾斯大學(xué)、梅奧診所等機(jī)構(gòu)的研究人員進(jìn)行了一項針對1萬多名參與者的研究。這些參與者被分為兩組，一組的飲食中攝入較多飽和脂肪，比如肉類、黃油、奶油等;另一組則食用富含亞油酸的植物油，比如玉米油或葵花油。
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，食用植物油的參與者壞膽固醇比例下降了大約13%，但其患心腦血管疾病的概率和死亡率并沒有降低。這項研究還表明膽固醇每降低0.78mm/l，死亡風(fēng)險反而會提高22%。研究數(shù)據(jù)顯示用植物油代替飽和脂肪會降低膽固醇比例，但是對心腦血管疾病或其他疾病導(dǎo)致的死亡沒有影響。
不過，波士頓大學(xué)弗蘭克教授稱，這項實驗平均持續(xù)一年多，然而關(guān)于膽固醇降低對心腦血管疾病影響的治療顯示出成效至少需要兩年。
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